NUTRITION
PRODUCTION
HYGIÈNE

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Comprendre la relation entre le vieillissement et l’acte de manger.
• Actualiser ses connaissances sur les besoins nutritionnels de la personne âgée.
• Acquérir les bases de l’équilibre alimentaire et savoir analyser les menus.
• Comprendre les différents rôles des repas en EHPAD et comment les satisfaire.
• Repérer les situations de perte du plaisir de manger et mettre en place des actions pour y pallier.

2+2
jours

PLAISIR ET ÉQUILIBRE

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Module 1 : L’instant repas

• Comprendre la relation entre le vieillissement et l’acte de manger.
• Actualiser ses connaissances sur les besoins nutritionnels de la personne âgée.
• Acquérir les bases de l’équilibre alimentaire et savoir analyser les menus.
• Comprendre les différents rôles des repas en EHPAD et comment les satisfaire.
• Repérer les situations de perte du plaisir de manger et mettre en place des actions pour y pallier.

Module 2 : Prévenir les risques de dénutrition chez la personne âgée

• Comprendre les mécanismes physiopathologiques de la dénutrition.
• Repérer les situations à risque de dénutrition chez la personne âgée.
• Actualiser les différents régimes en EHPAD adapté à certaines pathologies.
• Mettre en place une stratégie nutritionnelle spécifique et adaptée.
• Connaître les principales recommandations en matière de dénutrition en EHPAD.

4
jours
(2+2)

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Favoriser la sociabilité : créer un environnement favorisant les échanges et la convivialité.
• Favoriser l’autonomie/la participation : adapter la relation d’aide aux capacités des résidents.
• Favoriser l’envie et le plaisir des sens.
• Interroger l’équipe pluridisciplinaire en cas de refus alimentaires.
• Enrichir et corriger et ajuster les attitudes hôtelières (service à table).
• Respecter les règles d’hygiène.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Comprendre les mécanismes de la dénutrition.
• Dépister les situations à risques de dénutrition en EHPAD et en établissement gériatrique.
• Mettre en place des outils de dépistage.
• Mettre en place une stratégie nutritionnelle adaptée pour prévenir et prendre en charge la dénutrition en EHPAD et en établissement gériatrique.
• La prise en charge nutritionnelle de la dénutrition lors
  de textures adaptées.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Module 1

• Actualiser les connaissances dans les domaines de la prévention et de la prise en charge globale des résidents à risque ou porteurs d’escarre.
• Sensibiliser les soignants au phénomène escarre.
• Optimiser la détection des personnes à risque d’escarre.
• Améliorer la prise en charge préventive et curative des résidents à risque ou porteur d’escarre.
• Connaitre le matériel d’aide à la prévention des escarres.
• Mettre en oeuvre les soins et les tracer.

Module 2

• Connaître les besoins énergétiques de la personne âgée non dénutrie et dénutrie
• Comprendre les mécanismes physiopathologiques de la dénutrition protéino-énergétique.
• Repérer et identifier les situations à risque de dénutrition protéino-énergétique selon l’HAS.
• Connaître les outils de diagnostic retenus par l’HAS et comment les mettre en place.
• Mettre en place une stratégie nutritionnelle adaptée afin de prévenir, diagnostiquer et prendre en charge la dénutrition protéino– énergétique.
• Connaître les différents types d’enrichissement de l’établissement : indications et utilisations.
• Connaître la gamme des compléments nutritionnels oraux utilisés au sein de l’établissement et comment les distribuer.
• Les compléments adaptés aux escarres (composition).
• Savoir qui fait quoi dans la prise en charge de la dénutrition protéino-énergétique au sein de l’établissement.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Comprendre les mécanismes physiopathologiques de la déglutition et des fausses routes.
• Savoir détecter les signes d’alerte de fausses routes.
• Savoir adapter l’alimentation et l’hydratation à titre préventif et curatif lors des problèmes de fausses routes.
• Connaître les techniques d’installation à table, au fauteuil ou au lit pour prévenir les risques de fausses routes.

1
jour

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Comprendre les nécessités thérapeutiques des repas « manger mains »
• Maîtriser les procédures d’hygiène spécifiques.
• Mettre en oeuvre des recettes savoureuses et attrayantes pour maintenir le plaisir de manger.
• Mettre en oeuvre des recettes adaptées afin de répondre aux besoins nutritionnels de la personne âgée.
• Adapter le « manger mains » aux différentes textures et régimes.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Permettre aux personnels non professionnels de la pâtisserie de se perfectionner dans la création de produits pâtissiers.
• Être capable de réaliser des pâtisseries simples pour les repas et les goûters.
• Connaitre les bases théoriques de la pâtisserie.
• Pouvoir animer un atelier pédagogique pâtisserie.
• Appréhender les règles spécifiques à la pâtisserie.
• Pouvoir élaborer des pâtisseries pour les repas à texture modifiée.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Comprendre les nécessités thérapeutiques des repas à texture modifiée.
• Maîtriser les différentes textures
• Maîtriser les procédures d’hygiène spécifiques.
• Mettre en oeuvre des recettes savoureuses et attrayantes pour maintenir le plaisir de manger.
• Mettre en oeuvre des recettes adaptées afin de répondre aux besoins nutritionnels de la personne âgée.

2
jours

ÉVALUATION DE LA MISE EN OEUVRE DE LA MÉTHODE HACCP

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Maîtriser les fondamentaux de la méthode HACCP.
• Mettre en place la méthode du HACCP.
• Appliquer les règles d’hygiène de base dans son travail au quotidien.

1
jour

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Maîtriser les techniques de service en salle à manger et en chambre.
• Optimiser l’organisation du service en salle à manger et en chambre.
• Connaître et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Apprendre à respecter les principes d’hygiène et de qualité en blanchisserie.
• Contribuer à la sécurité de chacun au sein de l’équipe.
• Comprendre les circuits et les flux.
• Recenser et corriger les dysfonctionnements.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Sensibiliser les participants à l’importance de l’hygiène en restauration.
• Permettre de faire le point sur les évolutions de la restauration.
• Prévenir les toxi-infections alimentaires.
• Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.
• Appréhender le PMS.

1
jour

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Appréhender la fonction linge des résidents en EHPAD.
• Maîtriser le matériel.
• Pratiquer les différentes étapes du traitement du linge.
• Identifier ses forces et faiblesses et les corriger en temps réel.