NUTRITION
PRODUCTION
HYGIÈNE

2
jours

nou
veau

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Identifier les besoins nutritionnels spécifiques de l’enfant de 0 à 3 ans en fonction de son âge, de son développement et des recommandations en vigueur (PNNS, PNA, GEMRCN)
• Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’alimentation du nourrisson et du jeune enfant, notamment lors de la diversification alimentaire, de l’introduction des différents groupes d’aliments et de la prévention des risques alimentaires.
• Repérer les difficultés alimentaires courantes (refus alimentaires, néophobie, troubles de l’oralité, allergies, etc.) et adapter leur accompagnement.
• Adopter une posture professionnelle favorisant une relation positive à l’alimentation, en accompagnant les familles avec bienveillance, en respectant les rythmes de l’enfant et en encourageant son autonomie lors des repas.

2+2
jours

PLAISIR ET ÉQUILIBRE

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

Module 1 : L’instant repas

• Comprendre la relation entre le vieillissement et l’acte de manger.
• Actualiser ses connaissances sur les besoins nutritionnels de la personne âgée.
• Acquérir les bases de l’équilibre alimentaire et savoir analyser les menus.
• Comprendre les différents rôles des repas en EHPAD et comment les satisfaire.
• Repérer les situations de perte du plaisir de manger et mettre en place des actions pour y pallier.

Module 2 : Prévenir les risques de dénutrition chez la personne âgée

• Comprendre les mécanismes physiopathologiques de la dénutrition.
• Repérer les situations à risque de dénutrition chez la personne âgée.
• Actualiser les différents régimes en EHPAD adapté à certaines pathologies.
• Mettre en place une stratégie nutritionnelle spécifique et adaptée.
• Connaître les principales recommandations en matière de dénutrition en EHPAD.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Comprendre la relation entre le vieillissement et l’acte de manger.
• Actualiser ses connaissances sur les besoins nutritionnels de la personne âgée.
• Acquérir les bases de l’équilibre alimentaire et savoir analyser les menus.
• Comprendre les différents rôles des repas en EHPAD et comment les satisfaire.
• Repérer les situations de perte du plaisir de manger et mettre en place des actions pour y pallier.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Comprendre les mécanismes de la dénutrition.
• Dépister les situations à risques de dénutrition en EHPAD et en établissement gériatrique.
• Mettre en place des outils de dépistage.
• Mettre en place une stratégie nutritionnelle adaptée pour prévenir et prendre en charge la dénutrition en EHPAD et en établissement gériatrique.
• La prise en charge nutritionnelle de la dénutrition lors
  de textures adaptées.

1
jour

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Comprendre les nécessités thérapeutiques des repas « manger mains »
• Maîtriser les procédures d’hygiène spécifiques.
• Mettre en oeuvre des recettes savoureuses et attrayantes pour maintenir le plaisir de manger.
• Mettre en oeuvre des recettes adaptées afin de répondre aux besoins nutritionnels de la personne âgée.
• Adapter le « manger mains » aux différentes textures et régimes.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Comprendre les mécanismes physiopathologiques de la déglutition et des fausses routes.
• Savoir détecter les signes d’alerte de fausses routes.
• Savoir adapter l’alimentation et l’hydratation à titre préventif et curatif lors des problèmes de fausses routes.
• Connaître les techniques d’installation à table, au fauteuil ou au lit pour prévenir les risques de fausses routes.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Comprendre les nécessités thérapeutiques des repas à texture modifiée.
• Maîtriser les différentes textures
• Maîtriser les procédures d’hygiène spécifiques.
• Mettre en oeuvre des recettes savoureuses et attrayantes pour maintenir le plaisir de manger.
• Mettre en oeuvre des recettes adaptées afin de répondre aux besoins nutritionnels de la personne âgée.

1
jour

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Maîtriser les techniques de service en salle à manger et en chambre.
• Optimiser l’organisation du service en salle à manger et en chambre.
• Connaître et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Sensibiliser les participants à l’importance de l’hygiène en restauration.
• Permettre de faire le point sur les évolutions de la restauration.
• Prévenir les toxi-infections alimentaires.
• Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.
• Appréhender le PMS.

2
jours

ÉVALUATION DE LA MISE EN OEUVRE DE LA MÉTHODE HACCP

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Maîtriser les fondamentaux de la méthode HACCP.
• Mettre en place la méthode du HACCP.
• Appliquer les règles d’hygiène de base dans son travail au quotidien.

2
jours

OBJECTIFS PROFESSIONNELS

• Apprendre à respecter les principes d’hygiène et de qualité en blanchisserie.
• Contribuer à la sécurité de chacun au sein de l’équipe.
• Comprendre les circuits et les flux.
• Recenser et corriger les dysfonctionnements.