OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Connaitre les risques liés à cette fonction.
  • Sensibiliser les participants à l’importance de l’hygiène du linge.
  • Définir et réaliser un bionettoyage efficace en fonction des zones de l’établissement avec une traçabilité systématique.
  • Appréhender la notion de P.M.S.
  • Entretenir les équipements.
  • Identifier les grands principes de la réglementation en restauration collective.
  • Apporter à des personnels peu ou non qualifiés en restauration, les bases de la prestation hôtelière.
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration collective.
  • Acquérir la logique de raisonnement et le vocabulaire de la méthode RABC.
  • Se protéger des risques professionnels et comprendre l’importance des E.P.I.
  • Comprendre les risques liés AES.

PUBLIC CONCERNÉ

  • Agents de service hospitalier, agents de service hotelier

PROGRAMME

  • Les enjeux de la fonction
  • T.I.A.C et affections aux soins.
  • Hygiène du linge
  • Données élémentaires d’hygiène dans les établissements de santé | Les enjeux de la fonction linge
    • Les critères qualité.
    • Les objectifs recherchés.
      • Objectifs physiques.
      • Objectifs chimiques.
      • Objectifs microbiologiques.
    • La sécurité des établissements de santé.
      • Les infections nosocomiales.
      • Définition.
      • Mode de propagation.
  • Microbiologie
    • Les micro-organismes.
    • Bactéries pathogènes et virus.
    • La vie des bactéries.
    • Les parasites.
  • Les procédés de désinfection
    • Les éléments défavorables pour les bactéries.
    • Les agents antimicrobiens.
    • Les différents types de produits de nettoyage désinfection des surfaces.
    • Les différents types de produits pour le traitement du linge.
    • Les procédés de lavage et désinfection du linge.
    • Les contrôles à effectuer.
    • Matériel d’entretien et entreposage des produits chimiques.
  • Bonnes pratiques d’hygiène et fonction linge
    • Généralités.
      • Les 3 règles d’or.
      • La méthode de 5 M.
    • Le circuit linge sale.
      • Collecte et pré-tri du linge sale.
      • Conditionnement du linge sale.
      • Evacuation et stockage du linge sale.
    • Le circuit linge propre.
      • Transport et livraison du linge propre.
      • Répartition du linge propre livré.
      • Réception et stockage du linge propre dans le service utilisateur.
  • Hygiène et protection des personnels
    • Les différents risques liés à la fonction linge.
    • Les accidents d’exposition au sang (AES).
    • Les mesures d’hygiène et de protection.
      • L’hygiène corporelle.
      • Les vêtements de travail.
      • Les E.P.I (équipements de protection individuelle).
  • La méthodologie du R.A.B.C
    • L’assurance de la qualité.
    • Définition et historique.
    • La réglementation.
    • Les 7 principes de la méthode.
    • Le guide des bonnes pratiques pour une bonne maîtrise de l’hygiène.
  • Le bionettoyage
  • Les infections nosocomiales et infections liées aux soins
    • Les causes : Micro-organismes responsables, réservoirs et vecteurs de transmissions, facteurs de risques.
    • Les conséquences pour les malades et les professionnels.
    • Les moyens de prévention.
  • L’organisation de la lutte contre les infections nosocomiales au plan national, régional, local
  • Généralités sur le rôle des professionnels dans l’établissement : qui fait quoi
  • Les préalables à la réalisation du bionettoyage
    • La tenue professionnelle.
    • Précautions « standard ».
      • lavage et désinfection des mains, port de gants…
      • les accidents d’exposition au sang et liquides biologiques (AES).
  • Le bionettoyage
    • Définition et objectifs.
    • Les méthodes.
    • Les produits.
    • Les fréquences.
  • Hygiène des repas
  • La sécurité alimentaire en France
    • La qualité de l’aliment.
    • Le dispositif français.
    • Lutter, mais contre quoi ?
    • Quand les dangers se manifestent.
  • Le contexte réglementaire
    • Règlement CE 178/2002, 852/2004 et 853/2004 « Paquet hygiène ».
    • L’arrêté ministériel du 21 décembre 2009.
    • La note de service DGAL du 23 mai 2011.
  • Analyse des dangers en restauration
    • Les dangers microbiologiques.
    • Les dangers physiques.
    • Les dangers chimiques.
    • Les allergènes.
  • La lutte contre les dangers (Bonnes pratiques d’hygiène)
    • Gestion des dates.
    • Températures de service.
    • Nettoyage désinfection.
    • Gestion des invendus.
    • Traçabilité.
    • Les ateliers pédagogiques.
    • La tenue de service.
    • Stockage des produits chimiques.
    • Hygiène du personnel.
  • Le Plan de Maitrise Sanitaire
    • Définition.
    • Objectifs.
    • Éléments de constitutifs.
      • Le plan HACCP.
      • Les bonnes pratiques d’hygiène.
  • Le service des repas
  • Qualité en restauration
    • La valeur d’usage.
    • La qualité organoleptique.
    • La qualité nutritionnelle.
    • La qualité affective.
    • La qualité hygiénique.
  • Les recommandations du GEMRCN
    • La durée du repas.
    • Le jeun nocturne.
    • Le repas est un soin ?
  • Le service
    • La mise en place.
    • Techniques de service et débarrassage.
    • Le service.
    • Le débarrassage.
    • Attitude et comportement.
  • Le dressage des assiettes en salle de restaurant
    • La tenue.
    • L’hygiène du dressage.
    • La gestion du bruit.
    • L’organisation du service.
    • Le dressage des assiettes.
    • Le dressage des repas à texture modifiée.
  • Les repas à thèmes
    • Le dressage du buffet.
    • L’organisation du service des repas festifs.
  • Conduite à tenir en cas de TIAC
    • Définition.
    • Que faire en cas de TIAC.
      • Définition de la qualité.
      • Techniques de service de restaurant.
      • Conduite à tenir en cas de T.I.A.C.
  • Hygiène et protection des personnels
    • Les accidents d’exposition au sang (AES).
    • Les mesures d’hygiène et de protection.
    • L’hygiène corporelle.
    • Les vêtements de travail.
    • Les E.P.I (équipements de protection individuelle).

 INTERVENANT

  • Intervenant en hygiène :  HACCP – RABC – Service hôtelier
  • Nombreuses interventions en EHPAD – Centre Hospitalier
  • En intra ou intra inter

Durée Conseillée : 3 Jours


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