OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Connaitre les risques liés à cette fonction.
- Sensibiliser les participants à l’importance de l’hygiène du linge.
- Définir et réaliser un bionettoyage efficace en fonction des zones de l’établissement avec une traçabilité systématique.
- Appréhender la notion de P.M.S.
- Entretenir les équipements.
- Identifier les grands principes de la réglementation en restauration collective.
- Apporter à des personnels peu ou non qualifiés en restauration, les bases de la prestation hôtelière.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration collective.
- Acquérir la logique de raisonnement et le vocabulaire de la méthode RABC.
- Se protéger des risques professionnels et comprendre l’importance des E.P.I.
- Comprendre les risques liés AES.
PUBLIC CONCERNÉ
- Agents de service hospitalier, agents de service hotelier
PROGRAMME
- Les enjeux de la fonction
- T.I.A.C et affections aux soins.
- Hygiène du linge
- Données élémentaires d’hygiène dans les établissements de santé | Les enjeux de la fonction linge
- Les critères qualité.
- Les objectifs recherchés.
- Objectifs physiques.
- Objectifs chimiques.
- Objectifs microbiologiques.
- La sécurité des établissements de santé.
- Les infections nosocomiales.
- Définition.
- Mode de propagation.
- Microbiologie
- Les micro-organismes.
- Bactéries pathogènes et virus.
- La vie des bactéries.
- Les parasites.
- Les procédés de désinfection
- Les éléments défavorables pour les bactéries.
- Les agents antimicrobiens.
- Les différents types de produits de nettoyage désinfection des surfaces.
- Les différents types de produits pour le traitement du linge.
- Les procédés de lavage et désinfection du linge.
- Les contrôles à effectuer.
- Matériel d’entretien et entreposage des produits chimiques.
- Bonnes pratiques d’hygiène et fonction linge
- Généralités.
- Les 3 règles d’or.
- La méthode de 5 M.
- Le circuit linge sale.
- Collecte et pré-tri du linge sale.
- Conditionnement du linge sale.
- Evacuation et stockage du linge sale.
- Le circuit linge propre.
- Transport et livraison du linge propre.
- Répartition du linge propre livré.
- Réception et stockage du linge propre dans le service utilisateur.
- Généralités.
- Hygiène et protection des personnels
- Les différents risques liés à la fonction linge.
- Les accidents d’exposition au sang (AES).
- Les mesures d’hygiène et de protection.
- L’hygiène corporelle.
- Les vêtements de travail.
- Les E.P.I (équipements de protection individuelle).
- La méthodologie du R.A.B.C
- L’assurance de la qualité.
- Définition et historique.
- La réglementation.
- Les 7 principes de la méthode.
- Le guide des bonnes pratiques pour une bonne maîtrise de l’hygiène.
- Le bionettoyage
- Les infections nosocomiales et infections liées aux soins
- Les causes : Micro-organismes responsables, réservoirs et vecteurs de transmissions, facteurs de risques.
- Les conséquences pour les malades et les professionnels.
- Les moyens de prévention.
- L’organisation de la lutte contre les infections nosocomiales au plan national, régional, local
- Généralités sur le rôle des professionnels dans l’établissement : qui fait quoi
- Les préalables à la réalisation du bionettoyage
- La tenue professionnelle.
- Précautions « standard ».
- lavage et désinfection des mains, port de gants…
- les accidents d’exposition au sang et liquides biologiques (AES).
- Le bionettoyage
- Définition et objectifs.
- Les méthodes.
- Les produits.
- Les fréquences.
- Hygiène des repas
- La sécurité alimentaire en France
- La qualité de l’aliment.
- Le dispositif français.
- Lutter, mais contre quoi ?
- Quand les dangers se manifestent.
- Le contexte réglementaire
- Règlement CE 178/2002, 852/2004 et 853/2004 « Paquet hygiène ».
- L’arrêté ministériel du 21 décembre 2009.
- La note de service DGAL du 23 mai 2011.
- Analyse des dangers en restauration
- Les dangers microbiologiques.
- Les dangers physiques.
- Les dangers chimiques.
- Les allergènes.
- La lutte contre les dangers (Bonnes pratiques d’hygiène)
- Gestion des dates.
- Températures de service.
- Nettoyage désinfection.
- Gestion des invendus.
- Traçabilité.
- Les ateliers pédagogiques.
- La tenue de service.
- Stockage des produits chimiques.
- Hygiène du personnel.
- Le Plan de Maitrise Sanitaire
- Définition.
- Objectifs.
- Éléments de constitutifs.
- Le plan HACCP.
- Les bonnes pratiques d’hygiène.
- Le service des repas
- Qualité en restauration
- La valeur d’usage.
- La qualité organoleptique.
- La qualité nutritionnelle.
- La qualité affective.
- La qualité hygiénique.
- Les recommandations du GEMRCN
- La durée du repas.
- Le jeun nocturne.
- Le repas est un soin ?
- Le service
- La mise en place.
- Techniques de service et débarrassage.
- Le service.
- Le débarrassage.
- Attitude et comportement.
- Le dressage des assiettes en salle de restaurant
- La tenue.
- L’hygiène du dressage.
- La gestion du bruit.
- L’organisation du service.
- Le dressage des assiettes.
- Le dressage des repas à texture modifiée.
- Les repas à thèmes
- Le dressage du buffet.
- L’organisation du service des repas festifs.
- Conduite à tenir en cas de TIAC
- Définition.
- Que faire en cas de TIAC.
- Définition de la qualité.
- Techniques de service de restaurant.
- Conduite à tenir en cas de T.I.A.C.
- Hygiène et protection des personnels
- Les accidents d’exposition au sang (AES).
- Les mesures d’hygiène et de protection.
- L’hygiène corporelle.
- Les vêtements de travail.
- Les E.P.I (équipements de protection individuelle).
INTERVENANT
- Intervenant en hygiène : HACCP – RABC – Service hôtelier
- Nombreuses interventions en EHPAD – Centre Hospitalier
- En intra ou intra inter
Durée Conseillée : 3 Jours
