Objectifs professionnels
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration collective.
- Connaitre les bonnes pratiques concernant le service de repas
- Connaitre les bases afin d’assurer le maintien ou la remise en température des repas afin d’optimiser la qualité organoleptique, la qualité diététique et la qualité hygiénique de la prestation hôtelière.
- Appréhender la notion de P.M.S.
- Définir le bionettoyage.
- Réaliser un bionettoyage efficace en fonction des zones de l’établissement avec une traçabilité systématique.
- Entretenir les équipements
- Se protéger des risques professionnels et comprendre l’importance des E.P.I.
- Sensibiliser les participants à l’importance de l’hygiène du linge.
- Acquérir la logique de raisonnement et le vocabulaire de la méthode RABC.
- Comprendre les risques liés AES.
Public concerné et prérequis
- Agents de service hospitalier, agents de service hôtelier
Contenu pédagogique
- Hygiène des repas
- La sécurité alimentaire en France
- Le contexte réglementaire
- Analyse des dangers en restauration
- La lutte contre les dangers (Bonnes pratiques d’hygiène)
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Le service des repas
- Qualité en restauration
- Les recommandations du GEMRCN
- Le service ( La mise en place, techniques de service et débarrassage, Attitude et comportement)
- Le dressage des assiettes en salle de restaurant (La tenue, l’hygiène du dressage, la gestion du bruit, l’organisation du service, le dressage des repas à texture modifiée…).
- Les repas à thèmes (Le dressage du buffet, l’organisation du service des repas festifs)
- Conduite à tenir en cas de TIAC
- Les enjeux de la fonction
- T.I.A.C et affections aux soins
- Hygiène du linge
- Données élémentaires d’hygiène dans les établissements de santé
- Les enjeux de la fonction linge
- Les critères qualité
- Les objectifs recherchés
- La sécurité des établissements de santé
- Microbiologie
- Les procédés de désinfection
- Bonnes pratiques d’hygiène et fonction linge
- Généralités -les 3 règles d’or – la méthode de 5 M -le circuit linge sale- le circuit linge propre
- Hygiène et protection des personnels
- Les différents risques liés à la fonction linge – les AES
- Les mesures d’hygiène et de protection Les E.P.I
La méthodologie du R.A.B.C- L’assurance de la qualité -définition et historique-La réglementation
- Les 7 principes de la méthode
- Le guide des bonnes pratiques pour une bonne maitrise de l’hygiène
- Le bionettoyage
- Les infections nosocomiales et infections liées aux soins
- L’organisation de la lutte contre les infections nosocomiales au plan national, régional, local
- Généralités sur le rôle des professionnels dans l’établissement : qui fait quoi
- Les préalables à la réalisation du bionettoyage
- Le bionettoyage
- Définition et objectifs
- Les méthodes
- Les produits
- Les fréquences
- Hygiène et protection des personnels
- Les accidents d’exposition au sang (AES)
- Les mesures d’hygiène et de protection
- L’hygiène corporelle
- Les vêtements de travail
- Les E.P.I (équipements de protection individuelle)
Intervenant
- Responsable qualité en cuisine centrale.
- Chef de cuisine en restauration collective et traditionnelle.
- Nombreuses interventions en EHPAD, Centre Hospitalier sur les thèmes : RABC-HACCP-PMS-SERVICE.
- Dates : En intra ou intra-inter.
- Durée Conseillée : 3 Jours.
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Modalités et délais d’accès, méthodes mobilisées, modalités d’évaluations, accessibilité aux personnes handicapées…