Objectifs professionnels

  • Apporter à des personnels peu ou non qualifiés en restauration, les connaissances de base leur permettant d’assurer le maintien ou la remise en température des repas.
  • Connaître les risques liés à cette fonction.
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective.
  • Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration collective.
  • Appréhender la notion de P.M.S.
  • Définir le bionettoyage.
  • Réaliser un bionettoyage efficace en fonction des zones de l’établissement avec une traçabilité
    systématique.
  • Entretenir les équipements (chariot et contenu, monobrosse, aspirateur, autolaveuse…).
  • Se protéger des risques professionnels et comprendre l’importance des E.P.I.
  • Sensibiliser les participants à l’importance de l’hygiène du linge.
  • Acquérir la logique de raisonnement et le vocabulaire de la méthode RABC.
  • Comprendre les risques liés AES.

Public concerné et prérequis

  • Agents de Service Hospitalier, agents de service hôtelier.

Contenu pédagogique

  • Les enjeux de la fonction.
  • Hygiène du linge.
  • Le bionettoyage.
  • Hygiène des repas.
  • Le service des repas.
  • Hygiène et protection des personnels.

Intervenant

  • Chef de cuisine en restauration collective et traditionnelle – HACCP-RABC.
  • Responsable bionettoyage, hygiène des locaux.
  • En intra et en intra-inter.
  • Durée Conseillée : 3 Jours.

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Modalités et délais d’accès, méthodes mobilisées, modalités d’évaluations, accessibilité aux personnes handicapées…

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