Postes et fonctions

• PF 1 – La fonction d’Econome Gérant en restauration collective

Hygiène

• HYG 1 – Les bonnes pratiques du HACCP

• HYG 2 – Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• HYG 3 – Les missions de l’A.S.H

Service

• SSC 1 – Le service en salle à manger et en chambre

• SSC 2 – Mettre en place un atelier cuisine

Nutrition – Diététique

• NUT 1 – L’instant repas 

• NUT 2 – L’instant repas : un moment privilégié 

• NUT 3 – L’alimentation en institution pour personnes âgées : plaisir et équilibre 

• NUT 4 – Le repas “manger main” : Du concept à la mise en application

• NUT 5 – Mettre en application le GEMRCN en restauration collective 

Troubles Nutritionnels

• TNU 1 –  La dénutrition : la dépister et la prendre en charge en établissement gériatrique 

• TNU 2 – Troubles de la déglutition et fausse route chez la personne âgée et chez la personne handicapée 

• TNU 3 – Les Troubles du Comportement Alimentaire (TCA) 

• TNU 4 – Prévenir les principaux troubles nutritionnels chez la personne âgée 

Education

• EDU 1 – Construire un projet d’éducation thérapeutique

• EDU 2 – Alimentation des résidents diabétiques en EPHAD 

• EDU 3 – Accompagner le patient diabétique à domicile 

• EDU 4 – Alimentation et hydratation pour les résidents/patients en fin de vie 

• EDU 5 – Les addictions et le patient alcoolique : Quelle prise en charge au quotidien ? 

Production

• PRO 1 –  Les repas à texture modifiée : saveurs, créations, présentations 

• PRO 2 –  Les repas “manger main” : conception

• PRO 3 –  Concevoir des repas à thème

• PRO 4 –  Pâtisserie en restauration collective