Objectifs professionnels

• Maîtriser les techniques de service en salle à manger et en chambre.
• Optimiser l’organisation du service en salle à manger et en chambre.
• Connaître et respecter les bases de l’hygiène en restauration lors du service.

Public concerné et prérequis

• Agent de restauration, personnel de service, personnel hôtelier.

Contenu pédagogique

• La préparation de la salle.
  • Disposition des tables, décoration…
  • Mise en place des consoles.
  • Prévenir les risques en salle à manger.
• La préparation des plateaux pour le service en chambre.
  • Comportement avec la personne alitée.
  • Présentation.
• Le service en salle à manger.
  • Les différentes formes de service.
  • Le débarrassage d’une table.
  • L’hygiène et ses contraintes réglementaires. Le formateur réalisera un mini-audit du service accompagné des stagiaires en tant «qu’observateur» : débriefing.
• Guide des bonnes pratiques.
  • Protocoles et instructions de travail.

Intervenant

• Formateur en hôtellerie et restauration.
• Responsable qualité en cuisine centrale.
• Chef de cuisine en restauration collective et traditionnelle.
• Nombreuses interventions en EHPAD, Centres Hospitaliers.
• En Intra et en intra-inter.
• Durée Conseillée : 1 Jour.