Objectifs professionnels

  • Sensibiliser les participants à l’importance de l’hygiène en restauration.
  • Permettre de faire le point sur les évolutions de la restauration.
  • Prévenir les toxi-infections alimentaires.
  • Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.
  • Appréhender le PMS.

Public concerné et prérequis

  • Tout le personnel de restauration intervenant dans la fabrication ou le service des repas.

Contenu pédagogique

  • Les Toxi infections alimentaires en France.
  • La sécurité alimentaire en France.
  • La réglementation en restauration.
  • Analyse des dangers en restauration.
    • Les dangers microbiologiques.
    • Les dangers physiques.
    • Les dangers chimiques.
  • La lutte contre les dangers (Bonnes pratiques d’hygiène).
    • Milieu, matériels, main d’oeuvre, matières premières, méthodes.
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire.
    • Définition.
    • Objectifs.
    • Eléments de constitutifs.
      • Les bonnes pratiques d’hygiène.
      • Le plan HACCP.
      • Traçabilité et gestion des produits non conformes.
  • Evolution du HACCP vers le PMS.
    • Définition des points critiques.
    • Mise en place d’une traçabilité adaptée.
    • Définition des mesures préventives.
    • Définition des mesures correctives.
  • Evolution du HACCP vers le PMS.
    • Définition des points critiques.
    • Mise en place d’une traçabilité adaptée.
    • Définition des mesures préventives.
    • Définition des mesures correctives.

Intervenant

  • Responsable qualité en cuisine centrale.
  • Chef de cuisine en restauration collective et traditionnelle.
  • Nombreuses interventions en EHPAD, Centres Hospitaliers.
  • En intra et en Intra-inter.
  • Durée Conseillée : 2 Jours

Cette formation vous intéresse ? Vous souhaitez obtenir des informations complémentaires ? Contactez-nous par email

Contactez-nous

Modalités et délais d’accès, méthodes mobilisées, modalités d’évaluations, accessibilité aux personnes handicapées…

Voir glossaire